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烟台太厉铁饭碗加盟如何做到成本的控制!

来源:http://yt.tailicanyin.cn/news119653.html发布时间:2019-8-16 15:26:00

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  餐饮加盟的热度一直是居高不下,尤其是太厉铁饭碗加盟更是火热!下面小编就给大家总结几条控制烟台太厉铁饭碗加盟成本的方法,希望对大家有所帮助!

  一、计划采购,预先控制

  1、建立原材料采购计划和审批流程。2、建立严格的周期性询价、报价、定价制度并严格落实。3、外出采购。4、编制标准市场定单。

  二、明确验收标准,严把进货关

  1、由厨房专门的验收人员、财务验收人员每日对原料的数量、质量标准与采购订单及报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证进入厨房原料具备质量合格、数量合理。2、实行验收责任人制度。3、验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”,记录原材料供应情况、评价供应商的信用程度,并作好相关分析,每月15日前要总结一次并将报告呈交餐饮厨房、财务部和总经理室。

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  三、库存成本控制。完善月未盘存制度。

  建立标准菜控制体系,主要要制定出标准菜单和标准成本。对制作质量、产品成本、制作规格进行量化控制,并用于每天检查指导制作中的全过程,随时消除一切制作中的误差,达到控制管理的效能。

  降低原料成本,杜绝加工过程中的浪费。重抓从“验收——粗加工——切配——制作——出菜”全过程中的原料控制,减少原料加工过程中的浪费。

  5、标准菜需要依靠全体员工去执行,全员参与,提高意识。只有全体员工从上到下组成一个成本管理的群体,形成一个人人为快餐,处处讲效益的氛围,才能最有效地控制餐饮成本。

  作为餐饮产品的出品 ,厨房要定期(每月不少于2次)对前台员工进行菜肴知识培训。尤其是每逢新菜推出都要有培训、有讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训,以提高餐饮前台的销售技巧。

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